En términos generales, la Fundación CIPAV presta asesoría, capacita e investiga con productores rurales y con instituciones comprometidas con el desarrollo rural sostenible en diferentes regiones de Colombia y en otros países de América Latina como México, Brasil, Panamá y Argentina. También participa en cursos, incluyendo cursos de formación superior (maestrías y doctorados) y dirección de trabajos de grado en los mismos. En el año 2017, la fundación ofreció los servicios que se encuentran explicados en la siguiente tabla.